L’Ouzo Sertiko est produit à 100% à partir d’une double distillation, chacune réclamant un processus de 9 heures car, selon la tradition, «plus le processus est lent, meilleur est le distillat». La distillation est encore de nos jours réalisée dans de petits alambics en cuivre artisanaux, seul mode traditionnel de production.
La distillation est la succession d’une évaporation (chauffe) et d’une condensation (refroidissement).