Un savoureux plat mijoté, parfumé aux épices dont le safran grec Krokos Kozanis, à la couleur intense, AOP depuis 1998 et cultivé uniquement en Macédoine Centrale dans la région de Kozani.

Facile à préparer, c’est un classique de la cuisine orientale. Vous pouvez aussi bien utiliser des olives vertes que des violettes.

Vous trouverez du citron confit dans les supermarchés ou dans les épiceries orientales. Mais vous pouvez aussi les préparer vous-même en suivant cette recette juste ici, testée et approuvée!

Un plat à faire et à refaire tellement c’est bon!

Ingrédients:

1 poulet entier découpé en morceaux (ou 6 cuisses de poulet)

60 g d’olives vertes Halkidiki dénoyautées

1 gros oignon

100 g de citron confit

1 pincée de safran de Kozani

2 càs d’huile d’olive 

1 càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de raz el hanout

1/2 càc de cannelle en poudre

50 cl de bouillon de volaille 

quelques feuilles de coriandre fraîche 

Préparation:

Commencez par préchauffez votre four à 180°.

Épluchez l’oignon et coupez-les en petits morceaux, réservez. 

Préparez votre bouillon de volaille.

Faites revenir tous les morceaux de poulet dans une poêle à feu vif. Une fois bien colorés de tous les côtés, déposez-les dans un plat à tajine ou dans un plat allant au four.

Versez 1 càs d’huile d’olive dans votre poêle et faites revenir l’oignon à feu vif 2-3 min, en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite les épices (sauf le safran), remuez et laissez cuire 2-3 min. Ajoutez le bouillon, le safran, le citron et les olives. Mélangez et laissez mijoter 1 min à feu doux.

Versez ensuite la préparation sur les morceaux de poulet, ajoutez la coriandre ciselée. Couvrir et cuire 40 min au four (60 min avec un plat à tajine).

Accompagnez de semoule ou de pomme de terre.

Bon appétit!