Léger, frais et croquant, au printemps c’est un incontournable et on craque pour ces petits rouleaux dès que les températures commencent à monter.

Une recette simple qui se prépare en un rien de temps avec de la feta (disponible dans notre épicerie, toujours en direct du producteur ), des pousses d’épinards, des carottes, du concombre, des herbes fraîches et aromatiques. Accompagnée d’une délicieuse sauce à la cacahuète.

À consommer sans modération!

Ingrédients

Pour les rouleaux de printemps:

125 g de vermicelles de riz blanc

100 g de feta

10 grandes feuilles de riz

4 petites carottes

1 petit concombre

Quelques pousses d’épinards

3 brins de coriandre

3 brins de menthe

Pour la sauce: 

100 g de beurre de cacahuète

100 ml d’eau

2 càs de sucre complet ou de coco 

2 càs de jus de citron

2 càs de sauce soja

1 gousse d’ail

Préparation:

Coupez la feta en 12 bâtonnets. Lavez et égouttez les pousses d’épinards.

Pelez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.

Épluchez le concombre et détaillez-le en lanières à l’aide d’un économe. 

Rincez et séchez la coriandre et la menthe.

Faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet.

Remplir un plat d’eau. Plongez une feuille de riz 30 s à 1 min pour la réhydrater, puis l’étaler sur un torchon propre et humide.

Posez quelques feuilles de coriandre, ajoutez quelques pousses d’épinards, des carottes, 1 bâton de feta, quelques lanières de concombre, de la menthe puis roulez la galette en serrant pour former un rouleau. Rabattez ou non les extrémités.

Recommencez pour les autres rouleaux. Rangez-les sur un plat de service, couvrez de film étirable et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez la sauce dans 6 coupelles. Servez les rouleaux bien frais accompagnés de la sauce.